La création de la véritable ficelle picarde date des années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre. A l’occasion de la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens, un repas était servi aux notables du département. Pour cet événement, les restaurateurs connus d’Amiens devaient participer à l’élaboration du menu, chacun y apportant son savoir et même son imagination. C’est à cette occasion qu’est née la ficelle picarde…

Ficelle Picarde

Ingrédients :

12 crêpes nature                                         2 cuillères à café de maïzena

4 fines tranches de jambon cuit                 75 g d’émental râpé

200 g de champignons de Paris                25 g de beurre

100 g de crème fraîche épaisse                 4 pincées de noix de muscade

1 dl (1 verre) de lait                                    Sel, poivre

Pour la cuisson : 25 g de beurre, 25 g d’émental râpé

Recette

  • Mettre la maïzena dans le lait froid et porter à ébullition sur feu doux.
  • Ajouter sel, poivre et noix de muscade, laisser cuire 2 minutes environ jusqu’à ce que le lait épaississe.
  • Ajouter la crème, laisser bouillir encore 1 minute puis retirer du feu.
  • Incorporer le fromage et mélanger.
  • Couper le jambon en fines lanières.
  • Nettoyer les champignons et couper les en lamelles.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et faites y dorer les champignons et jambon.
  • Incorporer les à la crème au fromage.
  • Étaler une crêpe sur une assiette et la garnir de 2 cuillères de crème au champignons et jambon.
  • Rouler la crêpe.
  • Faire de même avec les autres crêpes en réservant 2 cuillerées de crème au jambon et champignons.

Allumer votre four à 225° C (ther 7)

  • Beurrer légèrement un plat à four pouvant contenir les crêpes en une couche.
  • Déposer les crêpes dedans et napper de la crème réservée.
  • Parsemer de fromage et du reste de beurre en noisette.
  • Glisser le plat au four et laisser gratiner 10 minutes.
  • Server chaud tel quel ou avec une salade de saison.